花屋の内情｜閑散期と繁忙期のギャップ。ここが最難関の一つ。

売上のギャップ。これがかなり頭を悩ます原因のひとつです。

定期で購入して頂ける顧客や法人、その他団体等の販売ルートを持たない花屋にとって、閑散期の平日は本当に暇そのものになります。
売上の金額も一日「ゼロから数千円」といった感じでしょう。
それでも家賃は掛かりますし、人を雇っていれば人件費も掛かります。

仮に暇だからと店を閉めても、同じように家賃や人件費は掛かるので、抑えられるのは仕入れ代金くらいです。
しかも開けていれば入ってきたかもしれない高額の注文を逃すという機会損失が起こるかもしれません。
この「かもしれない」があるお陰で、お客さんが一人も来ないまま閉店まで店に居るという事になったりします。

そして、その間にも生ものである生花は刻一刻と劣化したり開花したりしていきます。
それによって売ってもいないのに、また新しい物を仕入れなければならないというジレンマに陥ります。

反対に繁忙期は？というと

これに対して繫忙期は？と言いますと、地域の仕事や顧客の数にもよりますが、平日の10倍や20倍の売上になる事も珍しくありません。
通常一日の売上が4万円前後のショップが、繁忙期のピークの日の売上が「一日50万円」を超えてきたりします。
それが数日続くと、繁忙期の数日間の売上総額が150万円～200万円などにもなってきます。

ここだけ切り取ると良い話しに聞こえますが、その金額を売る為には、それなりの量と金額の仕入れをしなければなりませんし、それを全部手作業で水揚げをして、適正な温度でストックしておかなければなりません。

また、大半が「売掛」の仕事だったりすると一時的に100万円単位の仕入れ金額を立て替えて支払う力も要求されてきます。
そして、これが完全に事前注文分ならまだしも、去年の売上を基準に見込みで仕入れる事も多いです。
生ものを見込みで100万円分購入するにはかなりの勇気がいるのが分かると思います。

花屋を経営した事が無い人からすれば、売切れたらその都度、仕入れれば良いのでは？と思われるかもしれませんが、ある程度の数を確保するには数か月前に市場に注文を入れて確保しておく必要が出てきます。

また市場に在庫があったとしても、繁忙期の猫の手も借りたいほどの忙しさの中で、市場に行く時間すら割けない事も多くなります。
さらに、仲卸市場に残っている在庫も注文品で高額仕入れをした在庫なので、当然の事ながら高いものがほとんどです。

数を確保する為に、数カ月前に注文を入れていれば数は揃いますが、全ての商品が注文価格の為に通常の相場より高い仕入れ価格になります。

安全策として注文を入れておくものの、その後に相場が落ちて、注文価格の半値近くになってしまう場合もあります。
これはかなり精神的にダメージを受けますが、「保険」とのトレードオフなので仕方がありません。

反対に相場が下がるのを期待して注文を入れないでいると、台風や雨不足などの急な天候不良などで丸っきり市場に出なくなる事もあります。
そうなると品物を手に入れる事すらできなくなるので、ある程度の数の顧客を持っている人にとっては、「保険」として高額の注文品を確保する必要性が出てきます。
ギャンブルだけでは長年戦えないからです。

そして繁忙期には人が数倍欲しくなるほど忙しくなります。

納品日と時間が決められているので、時間に間に合う様に納品するためには朝7時前から夜中の2時、3時まで仕事をし続けなければならない場合も多々あります。
しかし、経験者でなければ花を作る事も、リボンを作る事も、ラッピングをする事もできないので、急に雇ったバイトでは配達と床掃除くらいしか仕事が無くなってしまいます。
土地勘の無いバイトに配達先を教えるくらいなら、もう自分で行った方が早いという事も多々あります。
結局、ただ居てもらっても時間給だけ掛かるので結局早く帰す事になり、オーナーを含めた通常のスタッフだけはずっと忙しいという状態になります。

忙しい時期にこれだけ仕事をしても、閑散期に相殺されてしまう為に、以前の記事でも書いた様に年収は200万円の様な感じになってしまうのが花屋の辛いところです。

やはり「花が好き」という強い気持ちが無ければ、なかなか続かない職業ではありますね。

後はオーナーが良い人で、仕事は大変でも精神的に楽だという環境であれば続く仕事でもあります。