平常時の価格と繁忙期の価格のギャップ
10年くらい前までは平常時の仕入れ金額と繁忙期（物日）の仕入れの価格差は結構あったのですが、産地（生産者）が減ってきたり温暖化が進む現在においては、平常時の仕入れ価格も年々上がってきています。
これまでの業界の粗利は、平常時で50％、繁忙期で40～45％というのが現実的な数字だったと思ってましたが、これが現在では、平常時で粗利が45％～40％、繁忙期になると35％～40％くらいしか取れなくなってきているのが体感的に分かります。
粗利が35％～40％になってくると、原価率が60％～65％という事ですからもう本当にやっていけるギリギリのラインになりますし、疲労でぶっ倒れるくらいの仕事量をこなしても仕入れ代金を払うと
「これしか残らないの？」
という金額しか手元に残らなくなります。
そこから光熱費等の経費、社員がいれば給料を支払う訳ですかなかなか厳しいですね。
35％の粗利しかなくなると、月に200万円を売り上げても70万円しか残らない訳ですから、そこから経費（家賃、光熱費等）を引いてさらに社員の月給を引いて…あれ？自分の取り分は？ってな事になります。
翌週、翌々週の価格が予想できない。
仮に今日のセリで赤バラが割と安く買えたとします。
それを店頭に並べておくのですが、やはり生ものなので劣化する前に販売する為、通常よりもやや安めに価格設定をして並べておいたとします。
安く買えたという事は、大抵あまり需要期じゃないので自然に相場が下がっただけの確率が高く、そうなると安く買っても売れなければロスになる為、花屋達はやや安めに設定してでも売りに入ります。
それを見たお客様が、この赤バラを再来週の〇日の妻の誕生日にほしい言われることが多々あります。
「20本欲しいので、お金は今日払っていきます。」
となった場合、そのままでは今日の店頭表示価格での支払いになってしまいます。
再来週の相場が分からないので、お代はその時でと言って一旦注文だけを受けたとします。
けれども再来週に確実に赤バラが出荷される見込みはありません。
それで実際に使う週になったら、大手花屋に大きな注文が入って赤バラが市場から消えた…なんて事になると、約束の本数を確保できなくなってしまいますので、それを防ぐために市場に注文を掛けざるを得ません。
そうなると
- 注文をすると生産者の希望価格で入荷する事になります。
- それは前回安く買えた時の「倍～倍以上」なんて日常茶飯事なのが花屋業界の仕入れです。
- 結局、仕入れの為に散々苦労した挙句、ほとんど儲けが出ないという事になります。
- さらにお客さんには、以前店で見た金額に比べて凄く高く売られたと思われるという「三方悪し」状態。
やはり、今ある物を今買って頂くというのが大前提で、先の予約は極力受けないというのが、儲けに関してもトラブル防止の観点でも必要になってきます。
もし、これから花屋を始めてみたいと思っている方がいれば、なるべく早くこの特殊な流通システムを把握して、損をしない取引のやり方をマスターする事をお薦めします。
良かれと思って親切にし続けた挙句に、資金繰りが悪くなって辞めて行った花屋さん達をごまんと見ていますので。
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