理想の価格と現実の価格の差
花の販売価格に関してですが、昔から理想の販売価格は原価の２～３倍と言われています。
それくらいじゃなければロス分まで含めると元が取れないという事です。
この辺りは、良く売れるショップと回転率の悪いショップでは若干の開きがあります。
売れるショップは多少掛け率を下げる事（薄利多売）が可能になりますし、それによってさらに回転率が上がるからです。
反対に顧客数が少ない回転率の悪いショップでは、1本単価を高めに販売をしなければならなくなります。
そして、実際には個々の路面店がその理想の掛け率（2倍〜3倍）で販売し続けるのは難しいのも事実です。
例えば理想とする金額で、通年店頭にある品種の価格として提示すると
・菊（一輪ものの大菊） 250円～400円。
・スプレーマム（多輪の菊）200円～350円
・バラ（一輪物） ２Lクラス（約70㎝～80㎝） 350円～800円
・オリエンタル百合（大輪の百合）700円～2,000円
・カーネーション 200円～400円
地域差や扱う商品のレベルの差はあるでしょうが、大体このあたりに収まってくるのではないでしょうか？
花という商品は刻一刻と劣化する物なので、何日か経った場合、原価に近い価格で投げ売りしてでも元（仕入れ原価）を取りに行きたくなってしまいます。
レベルの高い産地が作ったしっかりとした物であれば、多少咲いてきても鑑賞期間は長く楽しめるのですが、咲き始めると見た目的にどうしても店頭で売り難くなるので、早めに安価で販売してしまいがちになります。
これらの条件を踏まえ、掛け率を均して見てみると、実際の販売価格は原価の1.5倍～2倍くらいになってしまい、結局年がら年中、薄利多売で儲けが少なく、また多売であればこそ何とか利益は出るものの、「薄利少売」であれば確実に赤字になってしまいます。
こうしてみると本当に花屋という職業一本で食っていくには厳しい現実があるという事が分かると思います。
「食べられない生もの」ほど商品として扱いにくい商品はありません。
だからこそ大手の参入が少なく、細々であれば暮らしていける業界になっているとも言えますが…。
市場に週に何度も買い付けにくるオジサン達を見渡して見ても
業界内には「花屋以外の収入源」を持っている人もいて、そんな方々はキチンとした身なりで仕入れに来ますし、実際に花屋をやらなくても全然余裕で食っていける人達もいます。
しかし、生粋の花屋で、地方で細々とやっているオジサン達は、ヨレヨレのシャツにクタクタのズボン、ボロボロの靴…で毎回仕入れに来るなんて人も結構います。
ヨレヨレ、ボロボロでなくても、それってどこで買ったの？みたいな柄やメーカーの物を着ている人も多いです。
見るからに食っていくので精一杯な感じで、ファッションなどは二の次な感じがしてしまいます。
身に付ける物やファッションへのこだわりなどは、個人の考えなのでそこまで干渉しないとしても、これでは「お洒落な物を求める意識高い系のお客さん」は絶対に来店しないだろうな…と思ってしまいます。
けれども、年収200万円つまり月収18万円くらいでは、生活必需品以外に遣えるお金はあまり無いのが現状です。
大抵の花屋のおじさん達はこのくらいのラインで細々と生活しています。
本来であれば少しでも高く販売ができる様に業界全体で考えていかなければならないのですが、生産者、市場、花屋は同業種と言ってもお互いに利害関係にある立場でもあるので、一枚岩になるのはなかなか難しい問題なのです。
・「生産者と市場が儲かる」＝花の価格が高騰する→「花屋が困窮する」
・「花屋が儲かる」＝花の価格が暴落する→「生産者と市場が困窮する」
この関係性である以上、本当であれば全力で「三方良し」を模索して、お互いに良い関係性を構築していく必要性があるのですけどね。
それを実現するには、高所得業界になって優秀な人達が参入する必要があり、「卵が先がニワトリが先か」理論になってしまうのですよね。
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